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豆腐乳是人尽皆知的下饭菜，很多人都喜欢它“独特”的美味。实际上，豆腐乳不仅是美味的佳肴，还有不少的养生价值。

《本草纲目拾遗》中记载：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过，加酒糟或酱制者。味咸甘、性平，可养胃调中。”

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豆腐乳含有很多营养成分，发挥多重养生功效，比如健脾、消食、养护血管等。不只中医赞它好，在西医眼里也是宝。

但吃豆腐乳也有讲究，怎么吃才最健康？百草君一一给大家介绍。

吃豆腐乳的六大功效

1 健脾益气

豆腐乳，性平，味甘。《本草纲目》称腐乳为“奇药引”，有很好的健脾作用。作为发酵的食物，腐乳具有很强的“土气”，所以说豆腐乳是利于脾土的。

如果说有便秘，动不动就腹泻的症状，就是土气过薄了，也就是脾气虚。这个时候很适合吃一些“土气”食物，帮助增强脾胃功能。

2 维护骨骼健康

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豆腐乳中含有大量的微生物，这些微生物充分分解了豆类中的植酸，使大豆中原本吸收率很低的钙、铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。在一定程度上，有很好的补钙作用。

豆腐乳中含有多种益生菌，比如曲霉菌和毛霉菌等，丰富的益生菌可以保护肠道健康，提高免疫力。

4 保护血管

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红腐乳在制作过程中会加入红曲，这是一种天然的降脂成分，可以活血降血脂、清除血管垃圾。

另外，豆腐乳中含有的不饱和脂肪酸，对于预防动脉硬化、减少心血管疾病风险也有显著作用。

5 促进肝脏排毒

豆腐乳还能帮助肝脏代谢，减少肝脏负担。适量食用豆腐乳可以促进肝脏排毒，预防脂肪肝等肝脏疾病。

《本草纲目》称腐乳为“奇药引”，有很好的消食作用。

西医研究也证实，豆腐在发酵过程中产生了大量的有效成分，如有机酸、氨基酸及有助于消化的酶类物质，能够有效刺激唾液和胃液的分泌，帮助增强食欲。所以有消化不良、食欲不振的情况，可以吃点豆腐乳。

另外，古人遇到久病不食者或积食腹胀的小孩子，也推荐吃一些腐乳或者腐乳做成的美食，帮助缓解病症。

豆腐乳这样吃才健康

注意搭配

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《随息居饮食谱》记载："腐乳，化滞通瘀，佐粥食尤佳，然多食助湿生热。"食用豆腐乳时，要搭配一些清淡的粥，或丰富膳食纤维的蔬菜，能充分发挥豆腐乳的养生作用，还能给肠道增加动力，防止便秘。

适量食用

健康人群每天不超过1/4块（大约5克），每周食用不超过2次。建议在早餐时段食用，避免睡前3小时摄入。

尿酸高患者慎食

腐乳嘌呤含量大约80毫克/100克，虽然不及海鲜，但高尿酸患者也要适量。

参考文献：

[1]李里特. "吃腐乳有何好处." 益寿宝典 17(2017):1.[2]张蓉真, and 李珑. "豆腐乳降胆固醇作用的研究." 福州大学学报：自然科学版 26.1(1998):4.[3]赵玉莲. "大豆发酵食品——豆腐乳." 江苏调味副食品 (1997).

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